ทุเรียน
ทุเรียนเป็นผลไม้เมืองร้อนที่เก่าแก่ มีถิ่นกำเนิดอยู่ในเอเชียตอนใต้เชื่อกันว่ามีถิ่นเดิมจริงๆ
อยู่ในประเทศมาเลเซีย แล้วแพร่ออกไปยังที่อื่น ๆ ในภูมิภาค คำฝรั่งว่า "durian" มาจากภาษา
มาเลเซียว่า "duir" ซึ่งแปลว่า หนาม คนมาเลเซียเรียกว่า "ดูเรน" ที่ไทยเรียกทุเรียนก็คงมาจากรากศัพท์เดียวกัน
ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีความแปลกทั้งรูปร่าง สีสัน และรสชาติ ผลเต็มไปด้วยหนาม มีเนื้อสีขาว เหลือง
หรือสีจำปามีกลิ่นหอม รสหวานมัน น่ารับประทาน โดยเฉพาะทุเรียนไทยเนื้อมาก รสดี หวานมัน เรานิยมรับประทานเนื้อทุเรียน
สดเพราะมีรสชาติอร่อยมาก แต่เป็นผลไม้ที่มีราคาแพง นอกจากรับประทานทุเรียนสด ๆ แล้ว ถ้ามีจำนวนมากจนขายไม่ทัน
ยังนำมากวนเก็บไว้รับประทานนอกฤดู ทุเรียนกวนนิยมกันมากแถบบริเวณที่ปลูกทุเรียนในภาคใต้และทางจังหวัดจันทบุรี
เพราะทุเรียนแถบนี้ส่วนใหญ่แล้วเป็นทุเรียนพันธุ์พื้นเมืองหรือที่เรียกว่า "ทุเรียนนอก" มีขนาดผลเล็ก เนื้อน้อย เมล็ดโต
ให้ผลดก แต่ไม่เป็นที่นิยมของตลาด เมื่อเหลือจากส่งเป็นสินค้าออก จึงนำทุเรียนมากวน ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน
ส่วนทุเรียนทางกรุงเทพฯ และนนทบุรี มักใช้รับประทานสด เพราะส่วนมากเป็นทุเรียนพันธุ์ดีและมีคุณภาพดีด้วย
นอกจากเราจะกินเนื้อสด ๆ แล้วยังใช้ทำเป็นขนมหวาน บางคนนำเมล็ดไปเผาหรือต้ม หรือบางท้องที่นำเนื้อทุเรียนไปทอด
ใช้รับประทานเป็นอาหารว่าง จะเห็นว่าทุเรียนนำไปบริโภคได้หลายรูปแบบ
ทุเรียนเป็นผลไม้เอกลักษณ์โดดเด่นและเป็นที่นิยมของผู้บริโภคไทยมานานแล้ว กล่าวกันว่าในเอเซียอาคเนย์
ทุเรียนไทยเนื้อมากและรสดีที่สุด แม้แต่คนมาเลเซียและสิงคโปร์ ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของทุเรียน ก็ยังชื่นชอบทุเรียนไทยมากกว่า
ทุเรียนที่ปลูกในประเทศเขา ถ้าใครได้ลองลิ้มชิมรสทุเรียนจากประเทศอื่นแล้ว ต้องรู้ว่ารสชาติไม่มีทางเปรียบเทียบ
ทุเรียนไทยได้
นอกจากจะเป็นราชาผลไม้ที่มีรสชาติดีแล้ว ทุเรียนก็ยังเป็นราชาผลไม้ส่งออกที่เป็นพระเอกแต่เพียงผู้เดียว เพราะไม่มีประเทศ
ใดที่ปลูกได้ดีเท่ากับไทย แม้แต่บริษัท ซี.พี. ได้ส่งออกทุเรียน โดยเคยแช่เย็นทุเรียนในอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส
ส่งไปขายสหรัฐอเมริกา เมื่อนำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมง ปรากฎว่าทุเรียน
ยังเขียวสด เมื่อผ่าออกมารับประทานจะมีรสชาติเหมือนไอศครีมทุเรียน เป็นที่ชื่นชอบจากคนเอเซียในสหรัฐอเมริกา
และญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก ทุเรียน ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงทั้งในด้านไขมันที่ให้พลังงานโปรตีน คาร์โบไฮเดรต
และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกายมาก ในปริมาณเนื้อทุเรียน 100 กรัม พบว่าทุเรียน
พันธุ์ก้านยาวให้พลังงานมากที่สุดคือ 181 กิโลแคลอรี่ ส่วนพันธุ์หมอนทองซึ่งเป็นที่นิยมของคนส่วนใหญ่ให้พลังงาน
156 กิโลแคลอรี่
ฉะนั้นลองคิดดูซิว่าเพียงแค่รับประทานทุเรียนสด ๆ ก็ยังได้พลังงานดังที่ได้กล่าวมาแล้ว และยังมีคนอีกจำนวนมากที่นิยม
กินทุเรียนโดยนำมาทำขนมหวานคือ ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน ราดด้วยหัวกะทิ ซึ่งรสชาติไม่ต้องพูดถึงว่าอร่อยขนาดไหน
แต่ถ้าคำนึงถึงพลังงานที่ได้รับเพิ่มขึ้นจากข้าวเหนียว น้ำตาล และกะทิ ก็เป็น
สิ่งควรระวัง เพราะเนื้อทุเรียนสดก็ให้พลังงานมากอยู่แล้ว
ถ้ากินทุเรียนในปริมาณที่พอเหมาะร่างกายจะได้รับสารอาหารที่มีคุณค่าอย่างเหมาะสม
แต่ถ้ารับประทานทุเรียนมากเกินไปในหน้าร้อน จะมีความรู้สึกร้อนมากกว่าปกติ บางคนจะรู้สึกอึดอัด
เพราะพลังงานที่ได้รับมากเกินไป และถ้าใช้พลังงานไม่หมดร่างกายก็จะสะสมเป็นไขมัน เป็นต้นเหตุของการเกิดโรคอ้วนได้
สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน ก็ต้องระมัดระวังเรื่อง
การบริโภคทุเรียนอย่างมากเช่นเดียวกัน เพราะการรับประทานมากเกินไปก็จะเป็นผลเสียและเป็นโทษแก่ร่างกาย
ในบรรดาผลไม้จากเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ คนที่ชอบทุเรียนจะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า หวาน มัน หอม
อร่อยมาก แต่ฝรั่งพากันบอกว่าเหม็นอบอวล เพราะมีกลิ่นและรสชาติที่จมูกฝรั่งส่วนใหญ่ไม่คุ้น ถึงขนาดสายการบินห้ามนำขึ้น
เครื่อง แต่ในหมู่ของคนเอเซียด้วยกันแล้ว มนต์เสน่ห์แห่งรสชาติของทุเรียนไม่เคยสร่างซา เมื่อปลายหน้าร้อนเข้าหน้าฝน
เดือนพฤษภาคม ทุกคนต่างเฝ้ารอโอกาสที่จะได้กินทุเรียน ถึงแม้ทุเรียนจะมีราคาแพง และก็น่าภูมิใจที่ประเทศไทยเป็นประเทศ
ที่ปลูกและมีทุเรียนดีที่สุดยังไม่มีประเทศใดในโลกเทียบได้เลย
ขอย้ำว่า การกินทุเรียนในปริมาณที่พอเหมาะจะเพิ่มรสชาติและความสุขให้กับชีวิต แต่ถ้าหากกินมากเกินพอ
ทุเรียนจะก่อโรคอ้วน และนำความทุกข์มาสู่ชีวิตได้ และที่สำคัญทุเรียนเป็นเพียงหนึ่งในผลไม้หลายชนิดของไทย
ดังนั้นการรับประทานผลไม้ให้ถูกหลักโภชนาการนั้นจะต้องรับประทานให้หลากชนิดสลับกันไป
เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด
ที่มา : https://www.gotoknow.org/posts/482641
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น